Speedy-K.O.
20th August 2012, 23:31
http://image.ohozaa.com/i/505/XfGqYg.gif
ราดหน้า เป็นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง ที่ทำโดยการใช้เส้นลงไปผัดกับน้ำมันอ่อน ๆ ก่อน แล้วพักไว้ น้ำที่ใช้ราด เป็นน้ำต้มกระดูกผสมกับแป้งมันมีความข้นเหนียว เนื้อสัตว์นิยมใช้ เนื้อหมู และ กุ้ง หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ซึ่งถ้าเป็นเนื้อหมูจะนิยมหมักกับกระเทียมก่อน เพื่อให้เหนียวนุ่ม ผักนิยมใช้ ผักคะน้า หรือจะใช้ผักอย่างอื่น เช่น ผักกวางตุ้ง หรือ ผักกาดขาว ก็ได้
เส้นที่ใช้ทำราดหน้า มีหลายเส้น โดยมาก หากเป็นเส้นใหญ่ จะผัดกับน้ำมันและซีอิ๊วดำก่อน นอกจากนี้ยังมีหมี่ขาว หมี่เหลือง ซึ่งโดยมากจะเป็นเส้นทอดกรอบ นอกจากนี้แล้ว ราดหน้าบางครั้งยังสามารถใส่ไข่ลงไปได้ด้วย อาจจะผสมลงไปในน้ำราดหน้า หรือทอดแยกออกมาโปะหน้าต่างหากแบบไข่เจียวหรือไข่ดาว ก็ได้
http://image.ohozaa.com/i/g4f/1IdY0c.jpg
ประวัติ
ราดหน้าที่เข้ามาแพร่หลายในไทยได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน เริ่มนำเข้ามาขายโดยชาวจีนโดยเฉพาะชาวจีนแต้จิ๋ว ราดหน้ายุคแรกๆ ห่อใบตองขาย ใส่ผักกวางตุ้งและหน่อไม้ ราดน้ำราดแต่น้อย ต่อมาจึงมีการปรับรูปแบบไปต่างๆกัน ราดหน้าที่แพร่หลายในไทยนั้น มีที่มาจากราดหน้าของจีน 3 แหล่งดังนี้
ราดหน้าแบบฮ่องกง น้ำราดหน้าไม่ใส่เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย
ราดหน้าแบบกวางตุ้ง น้ำราดหน้าใส่เต้าเจี้ยว กระเทียม ใช้ผักคะน้าเป็นหลัก
ราดหน้าแบบแต้จิ๋ว น้ำราดสีเข้ม ใส่เต้าเจี้ยวเป็นเม็ด ไม่ใส่น้ำมันหอย และใส่คะน้าผัดไปกับน้ำราดด้วย
http://image.ohozaa.com/i/57c/eq35lM.jpg
โกยซี่หมี่
เป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีลักษณะคล้ายราดหน้า แตกต่างกันเพียงเส้น โดยเส้นโกยซี่หมี่จะมีลักษณะคล้ายเส้นบะหมี่แต่มีขนาดใหญ่กว่า และนิยมใช้หน่อไม้และกุ้งเป็นส่วนผสม
แถมภาพประกอบกระทู้หน่อยนะครับ ^___________^
http://image.ohozaa.com/t/9c4/f7T1b6.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/whiSTuPQM6pDdQE6)http://image.ohozaa.com/t/7b9/HUbpeH.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/whiSUyLTCUMaM3Ve)http://image.ohozaa.com/t/65c/KU3k4W.JPG (http://image.ohozaa.com/view2/wcIa0xQqj5Iv0F3L)
http://image.ohozaa.com/t/fcd/NVmf9i.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/whiSVCHWtxgEKp6O)http://image.ohozaa.com/t/21f/CxDnz.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/oPwR)http://image.ohozaa.com/t/586/hkdjc0.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/whiSWkFj2I3JJqaj)
Credit : http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%94%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B2 http://image.free.in.th/z/iz/zorori04.gif
ราดหน้า เป็นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง ที่ทำโดยการใช้เส้นลงไปผัดกับน้ำมันอ่อน ๆ ก่อน แล้วพักไว้ น้ำที่ใช้ราด เป็นน้ำต้มกระดูกผสมกับแป้งมันมีความข้นเหนียว เนื้อสัตว์นิยมใช้ เนื้อหมู และ กุ้ง หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ซึ่งถ้าเป็นเนื้อหมูจะนิยมหมักกับกระเทียมก่อน เพื่อให้เหนียวนุ่ม ผักนิยมใช้ ผักคะน้า หรือจะใช้ผักอย่างอื่น เช่น ผักกวางตุ้ง หรือ ผักกาดขาว ก็ได้
เส้นที่ใช้ทำราดหน้า มีหลายเส้น โดยมาก หากเป็นเส้นใหญ่ จะผัดกับน้ำมันและซีอิ๊วดำก่อน นอกจากนี้ยังมีหมี่ขาว หมี่เหลือง ซึ่งโดยมากจะเป็นเส้นทอดกรอบ นอกจากนี้แล้ว ราดหน้าบางครั้งยังสามารถใส่ไข่ลงไปได้ด้วย อาจจะผสมลงไปในน้ำราดหน้า หรือทอดแยกออกมาโปะหน้าต่างหากแบบไข่เจียวหรือไข่ดาว ก็ได้
http://image.ohozaa.com/i/g4f/1IdY0c.jpg
ประวัติ
ราดหน้าที่เข้ามาแพร่หลายในไทยได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน เริ่มนำเข้ามาขายโดยชาวจีนโดยเฉพาะชาวจีนแต้จิ๋ว ราดหน้ายุคแรกๆ ห่อใบตองขาย ใส่ผักกวางตุ้งและหน่อไม้ ราดน้ำราดแต่น้อย ต่อมาจึงมีการปรับรูปแบบไปต่างๆกัน ราดหน้าที่แพร่หลายในไทยนั้น มีที่มาจากราดหน้าของจีน 3 แหล่งดังนี้
ราดหน้าแบบฮ่องกง น้ำราดหน้าไม่ใส่เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย
ราดหน้าแบบกวางตุ้ง น้ำราดหน้าใส่เต้าเจี้ยว กระเทียม ใช้ผักคะน้าเป็นหลัก
ราดหน้าแบบแต้จิ๋ว น้ำราดสีเข้ม ใส่เต้าเจี้ยวเป็นเม็ด ไม่ใส่น้ำมันหอย และใส่คะน้าผัดไปกับน้ำราดด้วย
http://image.ohozaa.com/i/57c/eq35lM.jpg
โกยซี่หมี่
เป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีลักษณะคล้ายราดหน้า แตกต่างกันเพียงเส้น โดยเส้นโกยซี่หมี่จะมีลักษณะคล้ายเส้นบะหมี่แต่มีขนาดใหญ่กว่า และนิยมใช้หน่อไม้และกุ้งเป็นส่วนผสม
แถมภาพประกอบกระทู้หน่อยนะครับ ^___________^
http://image.ohozaa.com/t/9c4/f7T1b6.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/whiSTuPQM6pDdQE6)http://image.ohozaa.com/t/7b9/HUbpeH.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/whiSUyLTCUMaM3Ve)http://image.ohozaa.com/t/65c/KU3k4W.JPG (http://image.ohozaa.com/view2/wcIa0xQqj5Iv0F3L)
http://image.ohozaa.com/t/fcd/NVmf9i.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/whiSVCHWtxgEKp6O)http://image.ohozaa.com/t/21f/CxDnz.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/oPwR)http://image.ohozaa.com/t/586/hkdjc0.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/whiSWkFj2I3JJqaj)
Credit : http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%94%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B2 http://image.free.in.th/z/iz/zorori04.gif