zhezazee
11th December 2012, 18:35
http://image.ohozaa.com/i/721/joT7ir.jpg
ประเทศญี่ปุ่นเป็นประเทศหมู่เกาะล้อมรอบด้วยทะเล ทำให้อาหารการกินของชาวญี่ปุ่นประกอบด้วยอาหารทะเลมากมายหลายชนิด แล้วถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่นที่เป็นไข่ของสัตว์ทะเลชนิดต่างๆ แล้ว ชาวญี่ปุ่นก็นิยมกินกันมากกว่าคนไทย เมื่อพูดถึงอาหารประเภทไข่ของสัตว์ทะเล เพื่อนๆ นึกถึงไข่อะไรกันบ้าง สำหรับผู้เขียนแล้ว เรามักจะนึกถึงไข่ปลาแซลมอน ไข่ปู ไข่หอยเม่น ไข่ปลาหมึก และไข่ปลาค๊อดมาเป็นอันดับต้นๆ เลย วันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องไข่ปลาชนิดหนึ่งที่เป็นอาหารที่แพร่หลายในประเทศญี่ปุ่น มีการนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หลายรูปแบบ สามารถเป็นวัตถุดิบของอาหารญี่ปุ่นทั้งผัด ทอด นึ่ง ย่าง หรือจะกินสดๆ ก็ยังได้ เรื่องราวของไข่ปลาที่เราจะพูดถึงในวันนี้ก็คือ ไข่ของปลาค๊อด หรือที่เรียกกันในภาษาญี่ปุ่นว่า เมนไทโกะ หรือ ทะระโกะ
http://image.ohozaa.com/i/9f0/1TM5CK.jpg
เมนไทโกะ (Mentaiko, 明太子) หรือทะระโกะ (Tarako, たらこ) เป็นชื่อเรียกไข่ของปลาในตระกูลปลาค๊อด เช่น ปลาทะระ ปลามะดะระ (ปลาตระกูลนี้ไม่ค่อยพบในเขตร้อนเลยไม่มีชื่อไทย) เมนไทโกะมีแหล่งผลิตสำคัญที่สุดคือฮอกไกโด แต่ถ้าเป็นเมนไทโกะแบบปรุงรสด้วยพริกหรือคะระชิเมนไทโกะ (Karashi Mentaiko) ก็จะมีแหล่งผลิตที่มีชื่อเสียงเมืองฮากะตะในจังหวัดฟุกุโอกะ เมนไทโกะแบบปรุงรสด้วยพริกหรือคะระชิเมนไทโกะเป็นอาหารที่ญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลมาจากเกาหลี โดยถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นช่วงต้นศตวรรษที่ 20
หน้าตาของปลาทะระเป็นแบบนี้
http://image.ohozaa.com/i/22a/DBRtN6.jpg
..............เมนไทโกะ เป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในปริมาณ 100 กรัมจะให้พลังงานประมาณ 140 กิโลแคลอรี่ อุดมด้วยสารอาหารประเภทโปรตีน วิตามินและแร่ธาตุ ทั้ง วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี วิตามินดี วิตามินอี แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม เป็นต้น แต่ก็มีโซเดียมในปริมาณสูงจึงเป็นอาหารที่ควรทานแต่พอดี ไม่เช่นนั้นอาจจะได้รับโซเดียมเกินกว่าปริมาณที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน
ทั้งเมนไทโกะและคะระชิเมนไทโกะเป็นอาหารที่สามารถกินแบบสดๆ อีกทั้งยังเป็นวัตถุดิบสารพัดนึกที่สามารถนำไปประกอบอาหารต่างๆ ได้มากมายหลายชนิด
เรามาลองดูตัวอย่างอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากเมนไทโกะกัน
เมนไทโกะในเบนโตะ
http://image.ohozaa.com/i/04a/AvYSSX.jpg
เมนไทโกะโอฉะซึเกะ
http://image.ohozaa.com/i/73b/3KX55Y.jpg
เมนไทโกะยากิโซบะ
http://image.ohozaa.com/i/85f/rvO31l.jpg
อุด้งใส่เมนไทโกะ
http://image.ohozaa.com/i/857/q9F4Ca.jpg
โอนิงิริไส้เมนไทโกะ
http://image.ohozaa.com/i/6ca/EPT9Pk.jpg
ครอกเก้เมนไทโกะ
http://image.ohozaa.com/i/562/VcIXop.jpg
นอกจากนี้แล้ว ด้วยรสที่ถูกปากคนญี่ปุ่นทุกเพศทุกวัย ทำให้รสชาติของเมนไทโกะกลายมาเป็นรสชาติของของว่าง ขนมกรุบกรอบ เครื่องปรุงรสหลายชนิด อย่างเช่น มันฝรั่งทอดกรอบแบบแผ่นและแบบแท่ง สาหร่าย ผงโรยข้าว เป็นต้น
http://image.ohozaa.com/i/9de/X4VTrc.jpg
เป็นอย่างไรกันบ้าง ทั้งอาหารญี่ปุ่นชนิดต่างๆ และขนมขบเคี้ยวจากเมนไทโกะ น่าทานกันไหมเอ่ย ใครที่ยังไม่เคยลิ้มรสของเมนไทโกะก็สามารถไปลองหาทานกันได้ตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป หรือที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุดก็คือลองชิมรสชาติจากข้าวปั้นโอนิงิริไส้เมนไทโกะ (ข้าวปั้นสามเหลี่ยม) ถ้าได้ลองชิมดูแล้วเราเชื่อว่าหลายๆ คนต้องติดใจในกลิ่นหอมแบบไข่ปลาทะเลที่มีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำไข่ปลาชนิดไหนๆ แน่นอนเลยทีเดียว
ที่มาจากคุณ: hatonotamago ขอบคุณครับ
กระทู้ซ้ำประการใด ต้องกราบขออภัยเป็นอย่างสูงไว้ ณ ที่นี้ด้วย ครับ
ประเทศญี่ปุ่นเป็นประเทศหมู่เกาะล้อมรอบด้วยทะเล ทำให้อาหารการกินของชาวญี่ปุ่นประกอบด้วยอาหารทะเลมากมายหลายชนิด แล้วถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่นที่เป็นไข่ของสัตว์ทะเลชนิดต่างๆ แล้ว ชาวญี่ปุ่นก็นิยมกินกันมากกว่าคนไทย เมื่อพูดถึงอาหารประเภทไข่ของสัตว์ทะเล เพื่อนๆ นึกถึงไข่อะไรกันบ้าง สำหรับผู้เขียนแล้ว เรามักจะนึกถึงไข่ปลาแซลมอน ไข่ปู ไข่หอยเม่น ไข่ปลาหมึก และไข่ปลาค๊อดมาเป็นอันดับต้นๆ เลย วันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องไข่ปลาชนิดหนึ่งที่เป็นอาหารที่แพร่หลายในประเทศญี่ปุ่น มีการนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หลายรูปแบบ สามารถเป็นวัตถุดิบของอาหารญี่ปุ่นทั้งผัด ทอด นึ่ง ย่าง หรือจะกินสดๆ ก็ยังได้ เรื่องราวของไข่ปลาที่เราจะพูดถึงในวันนี้ก็คือ ไข่ของปลาค๊อด หรือที่เรียกกันในภาษาญี่ปุ่นว่า เมนไทโกะ หรือ ทะระโกะ
http://image.ohozaa.com/i/9f0/1TM5CK.jpg
เมนไทโกะ (Mentaiko, 明太子) หรือทะระโกะ (Tarako, たらこ) เป็นชื่อเรียกไข่ของปลาในตระกูลปลาค๊อด เช่น ปลาทะระ ปลามะดะระ (ปลาตระกูลนี้ไม่ค่อยพบในเขตร้อนเลยไม่มีชื่อไทย) เมนไทโกะมีแหล่งผลิตสำคัญที่สุดคือฮอกไกโด แต่ถ้าเป็นเมนไทโกะแบบปรุงรสด้วยพริกหรือคะระชิเมนไทโกะ (Karashi Mentaiko) ก็จะมีแหล่งผลิตที่มีชื่อเสียงเมืองฮากะตะในจังหวัดฟุกุโอกะ เมนไทโกะแบบปรุงรสด้วยพริกหรือคะระชิเมนไทโกะเป็นอาหารที่ญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลมาจากเกาหลี โดยถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นช่วงต้นศตวรรษที่ 20
หน้าตาของปลาทะระเป็นแบบนี้
http://image.ohozaa.com/i/22a/DBRtN6.jpg
..............เมนไทโกะ เป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในปริมาณ 100 กรัมจะให้พลังงานประมาณ 140 กิโลแคลอรี่ อุดมด้วยสารอาหารประเภทโปรตีน วิตามินและแร่ธาตุ ทั้ง วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี วิตามินดี วิตามินอี แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม เป็นต้น แต่ก็มีโซเดียมในปริมาณสูงจึงเป็นอาหารที่ควรทานแต่พอดี ไม่เช่นนั้นอาจจะได้รับโซเดียมเกินกว่าปริมาณที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน
ทั้งเมนไทโกะและคะระชิเมนไทโกะเป็นอาหารที่สามารถกินแบบสดๆ อีกทั้งยังเป็นวัตถุดิบสารพัดนึกที่สามารถนำไปประกอบอาหารต่างๆ ได้มากมายหลายชนิด
เรามาลองดูตัวอย่างอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากเมนไทโกะกัน
เมนไทโกะในเบนโตะ
http://image.ohozaa.com/i/04a/AvYSSX.jpg
เมนไทโกะโอฉะซึเกะ
http://image.ohozaa.com/i/73b/3KX55Y.jpg
เมนไทโกะยากิโซบะ
http://image.ohozaa.com/i/85f/rvO31l.jpg
อุด้งใส่เมนไทโกะ
http://image.ohozaa.com/i/857/q9F4Ca.jpg
โอนิงิริไส้เมนไทโกะ
http://image.ohozaa.com/i/6ca/EPT9Pk.jpg
ครอกเก้เมนไทโกะ
http://image.ohozaa.com/i/562/VcIXop.jpg
นอกจากนี้แล้ว ด้วยรสที่ถูกปากคนญี่ปุ่นทุกเพศทุกวัย ทำให้รสชาติของเมนไทโกะกลายมาเป็นรสชาติของของว่าง ขนมกรุบกรอบ เครื่องปรุงรสหลายชนิด อย่างเช่น มันฝรั่งทอดกรอบแบบแผ่นและแบบแท่ง สาหร่าย ผงโรยข้าว เป็นต้น
http://image.ohozaa.com/i/9de/X4VTrc.jpg
เป็นอย่างไรกันบ้าง ทั้งอาหารญี่ปุ่นชนิดต่างๆ และขนมขบเคี้ยวจากเมนไทโกะ น่าทานกันไหมเอ่ย ใครที่ยังไม่เคยลิ้มรสของเมนไทโกะก็สามารถไปลองหาทานกันได้ตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป หรือที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุดก็คือลองชิมรสชาติจากข้าวปั้นโอนิงิริไส้เมนไทโกะ (ข้าวปั้นสามเหลี่ยม) ถ้าได้ลองชิมดูแล้วเราเชื่อว่าหลายๆ คนต้องติดใจในกลิ่นหอมแบบไข่ปลาทะเลที่มีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำไข่ปลาชนิดไหนๆ แน่นอนเลยทีเดียว
ที่มาจากคุณ: hatonotamago ขอบคุณครับ
กระทู้ซ้ำประการใด ต้องกราบขออภัยเป็นอย่างสูงไว้ ณ ที่นี้ด้วย ครับ