Speedy-K.O.
5th March 2013, 22:07
http://image.ohozaa.com/i/ee7/nsUiq5.jpg
แฮม เป็นผลิตภัณฑ์แปรรรูปจากเนื้อหมู (pork) สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมได้ให้คำ นิยามว่า แฮมหมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อขาหลังของสุกร ซึ่งมีน้ำหนักตั้งแต่ 4.0 ถึง 9.0 กิโลกรัมคัดแยกออกจาก ซากอาจจะมีกล้ามเนื้อส่วนอื่นปนหรือมีกระดูก กระดูกอ่อน เอ็น พังผืด หนังและไขมันติดอยู่ด้วยหรือไม่ก็ได้ผ่านกรรมวิธี การหมักที่ดี อาจรมควันจนอุณหภูมิภายในที่จุดศูนย์กลางเป็น 60 ถึง 64 องศาเซลเซียสและทำให้สุกรจนอุณหภูมิภายใน ที่จุดศูนย์กลางเป็น 60 ถึง 69 องศาเซลเซียส เมื่อแฮมที่ผ่านการหมักเกลือถูกความร้อนจะเกิดสีชมพูและมีรสชาติ เฉพาะตัวที่ต้องการจากการหมัก
แฮมเป็นการถนอมอาหาร (food preservation) ด้วยการหมักเกลือ (salt curing) อาจนำมาอัดใส่พิมพ์ แล้วทำให้สุกเรียกว่า แฮมสุก (cooked ham)
กรรมวิธีการผลิต
http://www.youtube.com/watch?v=0DowyvSA7lA
http://image.ohozaa.com/t/820/avm8lf.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/wGC5VV4UjV96qxeU)http://image.ohozaa.com/t/638/ZvBTYc.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/wGC5WZ0XaDLnGULp)http://image.ohozaa.com/t/fd0/r6JRPt.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/wGC63IBUyJduz6ox)
http://image.ohozaa.com/t/65d/W13iaN.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/wGC6VfoTnp4FQ7Ot)http://image.ohozaa.com/t/cab/0JURhe.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/wGC71D1atRuxMwib)http://image.ohozaa.com/t/g72/4wFfpf.JPG (http://image.ohozaa.com/view2/wGC73oUzTTcrFWWG)
http://image.ohozaa.com/t/79d/EDfC2N.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/wGC7dGim7Bpy4YSy)http://image.ohozaa.com/t/e42/9YmV5F.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/wGC7iZYAnkgkX5PM)http://image.ohozaa.com/t/63a/3PlOTI.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/wGC7w7bORNge1G8P)
Credit : http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1297/ham http://upic.me/i/ff/zorori04.gif
แฮม เป็นผลิตภัณฑ์แปรรรูปจากเนื้อหมู (pork) สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมได้ให้คำ นิยามว่า แฮมหมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อขาหลังของสุกร ซึ่งมีน้ำหนักตั้งแต่ 4.0 ถึง 9.0 กิโลกรัมคัดแยกออกจาก ซากอาจจะมีกล้ามเนื้อส่วนอื่นปนหรือมีกระดูก กระดูกอ่อน เอ็น พังผืด หนังและไขมันติดอยู่ด้วยหรือไม่ก็ได้ผ่านกรรมวิธี การหมักที่ดี อาจรมควันจนอุณหภูมิภายในที่จุดศูนย์กลางเป็น 60 ถึง 64 องศาเซลเซียสและทำให้สุกรจนอุณหภูมิภายใน ที่จุดศูนย์กลางเป็น 60 ถึง 69 องศาเซลเซียส เมื่อแฮมที่ผ่านการหมักเกลือถูกความร้อนจะเกิดสีชมพูและมีรสชาติ เฉพาะตัวที่ต้องการจากการหมัก
แฮมเป็นการถนอมอาหาร (food preservation) ด้วยการหมักเกลือ (salt curing) อาจนำมาอัดใส่พิมพ์ แล้วทำให้สุกเรียกว่า แฮมสุก (cooked ham)
กรรมวิธีการผลิต
http://www.youtube.com/watch?v=0DowyvSA7lA
http://image.ohozaa.com/t/820/avm8lf.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/wGC5VV4UjV96qxeU)http://image.ohozaa.com/t/638/ZvBTYc.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/wGC5WZ0XaDLnGULp)http://image.ohozaa.com/t/fd0/r6JRPt.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/wGC63IBUyJduz6ox)
http://image.ohozaa.com/t/65d/W13iaN.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/wGC6VfoTnp4FQ7Ot)http://image.ohozaa.com/t/cab/0JURhe.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/wGC71D1atRuxMwib)http://image.ohozaa.com/t/g72/4wFfpf.JPG (http://image.ohozaa.com/view2/wGC73oUzTTcrFWWG)
http://image.ohozaa.com/t/79d/EDfC2N.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/wGC7dGim7Bpy4YSy)http://image.ohozaa.com/t/e42/9YmV5F.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/wGC7iZYAnkgkX5PM)http://image.ohozaa.com/t/63a/3PlOTI.jpg (http://image.ohozaa.com/view2/wGC7w7bORNge1G8P)
Credit : http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1297/ham http://upic.me/i/ff/zorori04.gif