kong070741
11th October 2011, 17:17
ฉลามเน่า
http://upic.me/i/v1/yijy1.jpg (http://upic.me/show/29002589)
เหล่านักชิมอาหาร ต่างกล่าวขานว่า ฉลามเน่า คือ อาหารที่มี กลิ่นเลวร้ายที่สุดในโลก เท่าที่เขาเคยได้กลิ่นมา
รายละเอียด
ฉลามเน่า เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวไอซ์แลนด์ ที่ทำจากเนื้อ ปลาฉลามกรีนแลนด์(Greenland shark) หรือไม่ก็ทำจาก ฉลามบาสกิ้น(Basking shark)
เนื้อฉลามเน่า จะถูกเสิร์ฟ มาเป็นส่วนหนึ่งในจานของเมนูอาหารที่เรียกว่า borramatur(เป็นเมนูอาหารที่จะประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลาที่ถูกถนอมไว้ด้วยกรรมวิธีดั่งเดิม กับ ขนนปัง เนย และเหล้า akvavit) ที่จะกินกันในเทศกาล borrablot
เนื้อปลาฉลามสด นั้นเป็นอันตรายในการนำมาบริโภคสดๆ เนื่องจากมีพิษจาก กรดยูริค(Uric acid) และ trimethylamine oxide แต่เมื่อผ่านขบวนการถนอมอาหารสูตรพิเศษของจาก ไอซ์แลนด์ จะทำให้มันมีกลิ่นเหมือน แอมโมเนีย(Ammonia : กลิ่นเหมือนผลิตภัณฑ์ล้างห้องน้ำ)
ส่วนรสชาตินั้น ไม่ได้เลวร้ายเหมือนกลิ่นของมัน คือ มีรสหวาน นุ่ม แต่มันก็คือเป็นเมนูอาหารระดับฮาร์ดคอร์ สำหรับมือใหม่หัดชิม(เป็นคำกล่าวของนาย Andrew Zimmern ที่เป็นพิธีกรรายการ Bizarre Foods with Andrew Zimmern)
สำหรับใครอยากทำ ฉลามเน่า ไว้กิน ทำตามวิธีข้างล่างเลย
วิธีการทำ ฉลามเน่า ไว้รับประทาน
1.นำฉลามมาตัดหัวออก
2.ขุดหลุมตื้นๆ ไว้สำหรับฝังซากฉลามไร้หัว แล้วกลบด้วยทราย หรือ กรวด
3.เมื่อฝังกลบเสร็จ ให้นำหินหนักมาวางทับด้านบนหลุม เพื่อให้น้ำหนักหินบีบของเหลวต่างๆออกจากซากปลาฉลาม เป็นระยะเวลา 6 -12 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับฤดูกาล
เมื่อหมักจนได้ที่ก็ขุด ซากปลาฉลามเน่าขึ้นมา ทำการแล่เป็นก้อน นำไปผึ่งลมไว้ในที่ร่ม เป็นระยะเวลาอีก 2-3 เดือน ระหว่างนี้เนื้อปลาฉลามจะเกิดเป็นคราบสีน้ำตาลหุ้มจนทั่วเนื้อฉลามเน่า เป็นการจบขบวนการ
ข้อมูลอ้างอิง
http://en.wikipedia.org/wiki/H%C3%A1karl
http://en.wikipedia.org/wiki/%C3%9Eorramatur
http://upic.me/i/v1/yijy1.jpg (http://upic.me/show/29002589)
เหล่านักชิมอาหาร ต่างกล่าวขานว่า ฉลามเน่า คือ อาหารที่มี กลิ่นเลวร้ายที่สุดในโลก เท่าที่เขาเคยได้กลิ่นมา
รายละเอียด
ฉลามเน่า เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวไอซ์แลนด์ ที่ทำจากเนื้อ ปลาฉลามกรีนแลนด์(Greenland shark) หรือไม่ก็ทำจาก ฉลามบาสกิ้น(Basking shark)
เนื้อฉลามเน่า จะถูกเสิร์ฟ มาเป็นส่วนหนึ่งในจานของเมนูอาหารที่เรียกว่า borramatur(เป็นเมนูอาหารที่จะประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลาที่ถูกถนอมไว้ด้วยกรรมวิธีดั่งเดิม กับ ขนนปัง เนย และเหล้า akvavit) ที่จะกินกันในเทศกาล borrablot
เนื้อปลาฉลามสด นั้นเป็นอันตรายในการนำมาบริโภคสดๆ เนื่องจากมีพิษจาก กรดยูริค(Uric acid) และ trimethylamine oxide แต่เมื่อผ่านขบวนการถนอมอาหารสูตรพิเศษของจาก ไอซ์แลนด์ จะทำให้มันมีกลิ่นเหมือน แอมโมเนีย(Ammonia : กลิ่นเหมือนผลิตภัณฑ์ล้างห้องน้ำ)
ส่วนรสชาตินั้น ไม่ได้เลวร้ายเหมือนกลิ่นของมัน คือ มีรสหวาน นุ่ม แต่มันก็คือเป็นเมนูอาหารระดับฮาร์ดคอร์ สำหรับมือใหม่หัดชิม(เป็นคำกล่าวของนาย Andrew Zimmern ที่เป็นพิธีกรรายการ Bizarre Foods with Andrew Zimmern)
สำหรับใครอยากทำ ฉลามเน่า ไว้กิน ทำตามวิธีข้างล่างเลย
วิธีการทำ ฉลามเน่า ไว้รับประทาน
1.นำฉลามมาตัดหัวออก
2.ขุดหลุมตื้นๆ ไว้สำหรับฝังซากฉลามไร้หัว แล้วกลบด้วยทราย หรือ กรวด
3.เมื่อฝังกลบเสร็จ ให้นำหินหนักมาวางทับด้านบนหลุม เพื่อให้น้ำหนักหินบีบของเหลวต่างๆออกจากซากปลาฉลาม เป็นระยะเวลา 6 -12 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับฤดูกาล
เมื่อหมักจนได้ที่ก็ขุด ซากปลาฉลามเน่าขึ้นมา ทำการแล่เป็นก้อน นำไปผึ่งลมไว้ในที่ร่ม เป็นระยะเวลาอีก 2-3 เดือน ระหว่างนี้เนื้อปลาฉลามจะเกิดเป็นคราบสีน้ำตาลหุ้มจนทั่วเนื้อฉลามเน่า เป็นการจบขบวนการ
ข้อมูลอ้างอิง
http://en.wikipedia.org/wiki/H%C3%A1karl
http://en.wikipedia.org/wiki/%C3%9Eorramatur