มาดูกันครับ ว่าเนื้อแต่ละส่วนเรียกว่าอะไรกันบ้าง
Chunk
เป็นเนื้อสันตรงบริเวณคอ หากชื่นชอบเมนูสตูว์เนื้อ ก็จะนิยมเอาส่วนนี้ไปทำ เพราะเนื้อประเภทนี้จะมีความหนา เหมาะสำหรับการทำอาหารประเภทอบ จะได้เนื้อนิ่มอร่อยพอดี
Loin
คือเนื้อสันส่วนที่มีราคาค่อนข้างแพง นิยมนำไปทำสเต็ก มีชื่อเรียกแตกต่างกันหลายอย่าง
- Short Loin - ตัวนี้เอามาทำสเต็ก Strip Steak ชื่อดัง อย่าง New York Steak หรือ อีกชื่อว่า Strip Loin เนื้อส่วนนี้มีราคาสูง เพราะว่ารสสัมผัสของเนื้อจะนุ่ม เนื่องจากกล้ามเนื้อของวัวช่วงนี้ไม่ค่อยได้ ทำงานก็เลยเนื้อไม่เหนียว แต่ก็ยังสู้ความนุ่มของส่วน Rib Eye หรือ Tenderloin ไม่ได้ เพราะ จะมีไขมันเยอะกว่า
- Sirloin - เนื้อสันนอกติดมัน เหมาะสำหรับทำสเต็ก จะมีราคาแพง
- Fillet - เนื้อสันในค่อนข้างนุ่ม สามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย
- Tenderloin - ส่วนนี้คนนิยมทาน มีความนุ่มละมุนลิ้น สามารถนำไปย่างติดมันทำบาร์บีคิวก็อร่อยไปอีกแบบ
- T-bone - เนื้อที่ตัดมาจากส่วนกลางพร้อมกับกระดูกรูปตัว T เป็นช่วงระหว่าง Strip Loin กับ Tenderloin
Rib
หรือในภาษาเกาหลีเรียกว่า Galbi เป็นเนื้อส่วนซึ่โครง ส่วนนี้มีชื่อเรียกแบ่งประเภทออกไปอีก ได้แก่
- Short Rib - คือเนื้อที่ติดซี่โครง จะมีลักษณะชิ้นโค้ง นิยมนำไปย่างมากกว่า
- Rib Eye - เป็นส่วนที่หลายคนชื่นชอบ เพราะจะเป็นเนื้อล้วนๆ มีมันแทรกนิดหน่อย ไม่มีซี่โครงติดมาด้วย มักนำไปทำเป็นเมนูสเต็ก ย่าง หรือทอด เนื้อจะมีมันแทรกนิดหน่อย
- Prime Rib - ส่วนนี้ก็จะคล้าย ๆ กับ Rib Eye แต่จะมีชั้นของมันมากกว่า นิยมนำมาทำเป็นสเต็ก ย่างหรือทอดได้เช่นกัน
Round
หรือเนื้อส่วนสะโพก นิยมนำมาทำอาหารได้หลากหลาย เพราะมีมันน้อย จะอบ ย่าง ผัด ทำเนื้อบดก็ได้
Brisket
หรือที่นิยมทับศัพท์ภาษาเกาหลีว่า Karubi เป็นเนื้อส่วนที่ติดอกของวัว เหมาะสำหรับย่างทำบาร์บีคิวก็ได้
Shank
เป็นเนื้อส่วนที่ติดกับขา ค่อนข้างแข็ง เหมาะเอามาทำสตูว์กับต้มน้ำซุปก็ได้
Flank
เนื้อสีข้าง สามารถนำมาทำสเต็กได้ หรือแล่บาง ๆ เอามาทำเนื้ออบ หรือเนื้อบดก็ได้เช่นกัน เป็นส่วน ที่มีไขมัน แต่ไม่นุ่มมาก ดังนั้นเวลาเอามาทำอาหารจึงต้องหมักนานขึ้น เพื่อเพิ่มความนุ่ม
แต่ส่วนมากเนื้อพวกนี้ก็เอามาทำสเต็กล่ะมั้ง
Credit : http://board.postjung.com/753219.html