รูพรุนในก้อนเนยแข็งสวิสเกิดจากอะไร

[Speedy-K.O.]

อุตสาหกรรมเนยแข็ง อยากจะขอให้ท่านผู้ชมเปลี่ยนชื่อเรียกขานเสียใหม่ว่า “ตา”

ตาในก้อนเนยแข็งเกิดจากฟองแก๊สที่ได้จากแบคทีเรียที่เรียกกันเพียงว่า “ตัวเปิดตา” (ขออภัยไม่มีชื่อเคมีกำกับ) ตัวเปิดตาจะเกิดขึ้นในช่วงแรกของการหมัก ทำให้เกิดรูพรุน ช่วยให้เนยแข็งสุกงอม และให้รสชาติโดดเด่นเฉพาะตัว

ตาของเนยแข็งมิได้เกิดมาเพื่อการแต่งหน้าทาปากให้สวย แต่ก็ยังมีบริษัทผู้ผลิตบางรายใช้วิธี “เติม” รูในก้อนเนยแข็งที่หมักได้ที่แล้ว ให้พรุนด้วยเครื่องจักร แทนการเติมแบคทีเรียตัวเปิดตา ทางลัดเช่นนี้ทำให้รสชาติหอมกรุ่นจากการหมักบ่มเนยแข็งสวิส (แท้) สูญหายไปอย่างน่าเสียดาย

ที่มา: ไขปริศนาเพี้ยนในชีวิตประจำวัน เขียนโดย: David Feldman แปลโดย: นพดล เวชสวัสดิ์

Credit : http://www.lib.ru.ac.th/miscell2/?p=359